Mieux que la cuisson vapeur : les asperges ont plus de goût quand on les prépare comme ça
Pour changer de la cuisson à l'eau bouillante ou à la vapeur, essayez cette méthode qui leur donne bien plus de saveur.
Lorsque les températures commencent à se réchauffer, les asperges pointent le bout de leur nez et font leur grand retour sur les étals des marchés. Vous voilà aussitôt chez le maraîcher, bien décidé à profiter des premières bottes de l'année. Même si elles sont chères, vous ne pouvez pas résister. Vous achetez donc un joli lot d'asperges blanches chez votre commerçant, puis rentrez vite chez vous, impatient de les cuisiner. D'habitude, vous les faites simplement cuire dans de l'eau bouillante, avant de les déguster encore tièdes, accompagnées d'une belle mayonnaise allégée maison. Mais cette fois-ci, vous souhaitez vous renouveler. La recette proposée par la chroniqueuse culinaire Raphaële Marchal sur TF1 tombe à pic. Elle permet d'obtenir des asperges caramélisées et tendres à souhait.
Pour cette recette, vous aurez besoin de douze asperges blanches, d'un citron, d'un morceau de parmesan, d'une poignée de menthe fraîche, ainsi que d'huile d'olive, de sel et de poivre. Ces ingrédients, ajoutés à un mode de cuisson bien particulier, renforcent les saveurs de l'asperge, dans un bel équilibre entre notes sucrées et acidité. De son côté, le chroniqueur Laurent Mariotte, adepte de recettes faciles à réaliser, est emballé par l'idée. "Ça rapporte encore de la fraîcheur à l'asperge ! C'est un très très bel accord !", s'exclame-t-il sur le plateau de TF1. Mais alors, comment faut-il procéder ?
Inutile de sortir une casserole pour la remplir d'eau bouillante salée. Dans cette recette, les asperges cuisent au four... en papillotes ! Cette cuisson à l'étouffée permet de bien les confire : "Ça va rôtir et caraméliser dans le four", explique Raphaële Marchal. Pour cela, elle dispose les asperges épluchées dans un plat à gratin, sur du papier sulfurisé. Elle les badigeonne ensuite d'un filet d'huile d'olive, ajoute quelques feuilles de menthe fraîche, un peu de zeste de citron bio et quelques copeaux de parmesan. Puis elle referme bien le papier sulfurisé sur les asperges, pour former "un petit paquet", et enfourne pour 30 à 40 minutes de cuisson à 210°C.
Grâce à cette méthode de cuisson, les asperges sont plus fondantes que jamais ! Tendres à l'intérieur, caramélisées à souhait et même légèrement grillées sur les pointes : elles ont tout pour vous faire craquer...