Dans son poulet basquaise, Cyril Lignac ajoute ça à la fin de la recette - il a bien plus de goût

C’est le plat familial par excellence : savoureux, bon marché et réconfortant, le poulet basquaise fait toujours l’unanimité à table. En général, tout le monde finit la sauce à la cuillère directement dans le plat. Mais la dernière fois, vous avez fait un flop : «C’est fade !», lance votre fille, impitoyable. «C’est vrai que la sauce manque un peu de goût», admet son frère. Pourtant, vous avez utilisé les mêmes ingrédients que d’habitude : cuisses de poulet fermier choisies avec soin, poivrons, tomates concassées, ail, oignon, vin blanc et une pointe de piment d’Espelette pour relever l’ensemble. La base est bien là, fidèle à la recette traditionnelle. Mais Cyril Lignac, lui, fait un pas de côté avec la tradition… Et son petit twist fait mouche : «Merci pour la recette, on s'est régalés !», se réjouissent les internautes. 

Pour réaliser son poulet basquaise, Cyril Lignac commence comme d’habitude. Il fait revenir les cuisses de poulet dans une cocotte bien chaude avec un filet d’huile d'olive. Il les laisse colorer sur toutes les faces, puis il les retire et les mets de côté. Dans la même cocotte, il fait revenir un oignon émincé jusqu’à légère coloration, puis il ajoute une gousse d’ail hachée. Il incorpore ensuite un poivron rouge et un poivron jaune émincés, assaisonne avec du sel et une touche de piment d'Espelette et laisse cuire quelques min. Il déglace avec 15 cl de vin blanc, laisse réduire 5 min, puis ajoute 250 g de tomates concassées. Le poulet est ensuite remis dans la cocotte, puis le tout mijote doucement pendant environ 15 min.

Mais l’élément clé arrive à la fin : il réalise une sauce à part. Dans une casserole, il porte à ébullition 120 g de crème liquide entière, 60 g de bouillon de légumes et du chorizo en dés. Il laisse infuser 10 min, puis il incorpore 20 g de beurre froid en cubes pour apporter de l’onctuosité. Il passe ensuite la sauce au chinois et récupère le chorizo, qu’il ajoute dans la cocotte avec le poulet.

Cette crème de chorizo fait toute la différence : même si elle n’est pas traditionnelle, elle apporte une profondeur fumée, épicée et une vraie gourmandise au plat. Avec cette sauce, personne ne se fera prier pour le terminer !