Cette recette facile transforme un reste de gigot d'agneau en un plat savoureux

Cette année, c'est vous qui recevez pour Pâques et, pour l'occasion, vous avez prévu un menu on ne peut plus traditionnel. Œufs mimosa, asperges et leur sauce crémeuse, charlotte aux fruits maison… Impossible de faire l'impasse sur le pâté berrichon dont la recette vous vient de votre grand-mère. Et comme votre beau-père ne conçoit pas Pâques sans gigot d'agneau et flageolets, vous avez voulu contenter tout le monde. Mais vous le savez très bien : tout ne sera pas mangé durant le week-end pascal. Et il y aura forcément des restes pour toute la semaine.

Seulement pour ne pas se lasser, vous aimeriez bien trouver une idée pour recycler ce restant de gigot d'agneau (oui, le pâté berrichon en entrée aurait largement pu suffire en plat principal). Ça tombe bien : voici une recette facile, rapide, et qui ne donne même pas l'impression de manger des restes. Le plus simple, et surtout le plus savoureux, c'est de transformer tout ça en parmentier. La viande mijotée avec des légumes et un peu de tomate retrouve tout son fondant et ne sèche pas sous une bonne couche de purée maison.

La recette du parmentier aux restes de gigot d'agneau

Pour préparer un hachis parmentier pour 6 personnes, vous aurez besoin de :

• Vos restes de gigot d'agneau (ça fonctionne aussi très bien avec de l'épaule ou une souris d'agneau)
• Une dizaine de pommes de terre
• 3 carottes
• 1 gros oignon
• Une petite boîte de concentré de tomates
• 1 cube de bouillon de légumes
• 20 cl de vin blanc (facultatif)
• 2 gousses d'ail
• Une bonne poignée de fromage râpé
• 10 cl de lait
• 50 g de beurre
• Huile
• Sel et poivre

Les étapes de préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Commencez par la purée. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres (comptez une vingtaine de minutes). Écrasez-les, ajoutez le beurre et le lait, salez, poivrez, puis mélangez jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
3. Passez ensuite à la viande. Pelez et hachez l'ail et l'oignon. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Faites revenir le tout dans une cocotte avec un filet d'huile pendant quelques minutes. Déglacez avec le vin blanc si vous en utilisez, puis ajoutez le bouillon dilué dans un peu d'eau et le concentré de tomates. Laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite les restes d'agneau grossièrement hachés et poursuivez la cuisson encore 10 minutes, à couvert.
4. Dans un plat à gratin, déposez la viande au fond, puis recouvrez avec la purée. Parsemez de fromage râpé. Enfournez pour 20 minutes, puis terminez quelques minutes sous le gril pour obtenir une belle croûte dorée.

Vous verrez, la viande sera bien fondante et l'agneau, plein de saveur, fera vraiment passer votre hachis au niveau supérieur. Avec une salade verte bien assaisonnée à côté, on est loin du repas de restes tristounet !