Deux fois moins cher : mieux vaut attendre ce moment précis pour acheter des asperges
Les experts le disent tous : les asperges sont nettement plus abordables après une certaine période. En connaissant cette règle, on fait déjà de bien meilleures affaires.
Chaque printemps, leur retour est accueilli avec beaucoup d'enthousiasme. Leur prix, en revanche, continue d'en crisper plus d'un. «J’adore ça, mais je me rationne : ce n’est pas donné !», nous confie Martine, occupée à scruter l’étal. D’autres, préfèrent renoncer : «On ne peut pas se permettre ce luxe en ce moment», regrette un couple. Ce n’est un secret pour personne : l’asperge coûte cher. C’est d’ailleurs l’un des légumes les plus onéreux au marché ou au supermarché, reconnaît Astrid Etevenaux, directrice d’Asperges de France. En cause, une production exigeante et encore très mannuelle. «60 % du prix s’explique par le coût de la main-d'oeuvre», résume Christophe Paillaugue, producteur dans les Landes. Mais s’il est difficile d’agir sur ce facteur, il est en revanche possible d’acheter au bon moment. Car les prix varient aussi fortement selon la période, souligne la directrice d’Asperges de France. Et l’écart est significatif : on passe de près de 20 euros à moins de 10 euros le kilo.
En France, la saison des asperges s’étend de mars à juin. Les premières arrivent généralement du Sud-Ouest, la région productrice la plus ensoleillée. Mais celle-ci ne suffit pas à approvisionner tout le territoire. «En début de saison, il y a peu d’offre pour beaucoup de demande», résume Astrid Etevenaux. Résultat des courses : les prix montent. Entre mars et avril, les asperges blanches et violettes peuvent atteindre 16 à 17 euros le kilo, nous communique-t-elle. Mais cette flambée est temporaire. «À partir de Pâques, il y a une vraie bascule», observe la directrice. En effet, une fois ce pic de demande passé, les prix reculent progressivement jusqu’à la fin de la saison, poursuit-elle. Le meilleur timing pour faire de bonnes affaires ? Mai-juin. À cette période, les asperges deviennent beaucoup plus accessibles : elles coûtent près de deux fois moins cher qu’en début de saison. En fin de campagne, elles se situent plutôt entre 9 et 10 euros le kilo, pointe l'experte.
Alors certes, on est encore loin des prix des légumes du quotidien comme les carottes ou les radis, mais c’est déjà une belle économie ! Vous l'aurez compris, pour profitez des asperges au meilleur prix, mieux vaut attendre encore un peu.