Ni Barilla, ni Lustucru : un chef italien recommande plutôt ces pâtes-là
Au supermarché, mieux vaut se tourner vers cette marque de pâtes. Le chef Sandro Nardone est formel : elles sont de bien meilleure qualité.
Pour vous, une bonne assiette de pâtes à la bolognaise vaut tous les restaurants étoilés. Rien que de penser à la montagne de tagliatelle fumantes recouverte de sauce tomate et de viande hachée, vous salivez. Alors ce midi, vous décidez de vous préparer ce délicieux mets. Vous piochez un paquet de pâtes au hasard dans le garde-manger, une conserve de tomates pelées, avant d'ouvrir le réfrigérateur, à la recherche de viande hachée. Ni une ni deux, vous voilà armé d'un couteau, d'une planche à découper, d'une poêle et d'une casserole d'eau salée. Seulement voilà : vous avez beau respecter le temps de cuisson indiqué sur le paquet, les pâtes s'agglutinent et collent malgré la sauce que vous venez d'ajouter.
Les conseils de Sandro Nardone arrivent à point nommé. Pour le chef du restaurant italien Bello by sandronardone, mieux vaut éviter certaines marques de pâtes vendues dans nos supermarchés. C'est le cas des paquets commercialisés par Barilla et pointés du doigt par le chef. En effet, de nombreuses références industrielles sont séchées trop vite et à température trop élevée. Résultat ? Ces pâtes à la structure fragile deviennent molles, et l'amidon qu'elles relâchent agit comme une colle. Au contraire, les pâtes de meilleure qualité sont séchées pendant un ou deux jours, à basse température, autour de 40 à 50°C. Mais alors, vers quelle référence vaut-il se tourner ?
Pour Sandro Nardone, il n'y a pas photo : mieux vaut acheter des pâtes de la marque... Rummo ! Fabriquées majoritairement à Benevento, en Italie, elles sont recommandées par le chef pour leur qualité. Extrudées dans des moules en bronze, ces pâtes ont une texture rugueuse. Contrairement aux pâtes industrielles trop lisses, elles accrochent donc bien la sauce. Un séchage lent, à température modérée, leur apporte une structure plus résistante à la cuisson.
En haut du classement du chef Sandro Nardone figurent d'autres marques italiennes telles que Felicetti ou Rustichella. Tout aussi bonnes, on ne les trouve malheureusement pas dans les supermarchés français. Alors la prochaine fois que l'envie de vous faire des pâtes se fera sentir, pensez aux conseils de Sandro et aux pâtes de la marque Rummo. Vos tagliatelle à la bolognaise n'en seront que meilleures.