C'est à cet endroit que l'on trouve des asperges françaises au meilleur prix

Ce n’est pas un hasard si on la qualifie de «légume royal» : très appréciée à la cour de Louis XIV, l’asperge reste, encore aujourd’hui, un produit de luxe. «C’est l’un des légumes les plus chers de l’étal», reconnaît Astrid Etevenaux, directrice d’Asperges de France. En début de saison, période de forte demande, son prix peut ainsi atteindre jusqu’à 17 euros le kilo. Mais la saisonnalité ne fait pas tout : le prix des asperges varie aussi selon le circuit de distribution, indique l’experte. Et justement, pour faire de bonnes affaires, il y en a un à privilégier. On n’a pas forcément le réflexe d’y acheter ses légumes, mais pour les asperges, c’est bien là que l’on trouve les meilleurs prix.

Vertes, blanches ou violettes… en ce moment, elles envahissent nos étals. «Les asperges sont surreprésentées au marché», observe Astrid Etevenaux. Et pour cause : elles peuvent rapporter gros à leurs vendeurs. «Chez les primeurs, on trouve des asperges à des prix incroyables», remarque-t-elle. Ces derniers (à distinguer des maraîchers, qui vendent leur propre production) se fournissent souvent auprès de grossistes. Ils appliquent ensuite des marges parfois élevées et pas toujours justifiées. Certains vont même jusqu’à entretenir la confusion sur l’origine des produits, en affichant une provenance française alors que les asperges sont en réalité importées d’Espagne, des Pays-Bas ou encore de Grèce. Une fraude bien connue dans la filière, appelée francisation, sur laquelle l’association avait déjà alerté l’an dernier.

Mais alors, où trouver des asperges françaises à prix juste ? Contre toute attente, c’est au supermarché que l'offre est la plus intéressante. «La grande distribution privilégie vraiment l’origine France, ce qui n'est pas le cas des grossistes», souligne en effet Astrid Etevenaux. Et si les enseignes appliquent elles aussi des marges, leurs prix restent souvent plus compétitifs qu’au marché. «Il y a très régulièrement des promotions», nous renseigne la directrice d'Asperges de France. 

Pour faire un choix éclairé, pensez toutefois à vérifier l'origine, mais aussi le prix au kilo, plus fiable que le prix à la botte. C'est le meilleur moyen d'éviter les mauvaises surprises !