Le soufflé au chocolat de Laurent Mariotte est 2 fois moins calorique que la recette traditionnelle

Un air bien gonflé, une texture aérienne, un goût intensément cacaoté. Quand il veut bien monter, le soufflé au chocolat souffle toute la tablée. Mais dès qu'on évoque son bilan calorique, l'enthousiasme retombe aussitôt.

Leurré par son effet « nuage » en bouche, on en oublie sa richesse énergétique. Il suffit pourtant de décortiquer la recette traditionnelle pour identifier ce qui pèche. Pour une personne, on compte généralement 40-50 g de chocolat noir, 1 œuf entier, 20 à 30 g de sucre en poudre, une noix de beurre, et éventuellement 1 cuillère à soupe de farine ou de fécule. Mais entre le beurre de cacao, le beurre tout court et le jaune d'œuf, chaque ramequin tient une sacrée dose de gras. Ce qui explique qu'il talonne au final les 450-500 kcal. Voilà qui laisse le souffle coupé.

Il existe heureusement des techniques pour alléger ce dessert spectaculaire et définitivement déculpabiliser. Certains en appellent par exemple à la compote, au yaourt ou au lait pour zapper le beurre. Laurent Mariotte, lui, va au plus simple. Sa recette light à 3 ingrédients de base, présentée dans son émission Petits Plats en Équilibre sur TF1, n'utilise aucun de ces jokers. Pour réduire les sources de matières grasses, l'animateur a simplement opéré deux changements majeurs : il a troqué la tablette de chocolat pâtissier contre du cacao amer et a seulement réquisitionné les blancs d'œufs – pour rappel, les lipides se concentrent dans les jaunes. Quant au beurre, il ne sert plus qu'à graisser le moule. Grâce à ces petits ajustements, on redescend à 175-190 kcal la portion. Soit plus de 2 fois moins que la version classique !

Après la théorie, place à la pratique. Préchauffez tout d'abord votre four à 170 °C. Beurrez et sucrez votre moule à soufflé et réservez-le sur une plaque. Montez ensuite 6 blancs d'œufs en neige avec 75 g de sucre blond de canne et une pincée de sel, jusqu'à ce qu'un bec d'oiseau se forme sur le fouet. Incorporez ensuite délicatement 30 g de cacao non sucré préalablement tamisé. Transférez la pâte dans le moule, tapotez-le pour lisser la surface et enfournez durant 15 minutes, sans jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson au risque de voir le soufflé retomber.

À la sortie du four, poudrez-le de sucre glace et dégustez-le sans tarder avant qu'il ne s'affaisse. De quoi faire souffler un vent de plaisir et de légèreté en fin de repas ! La preuve qu'il est possible de se faire plaisir sans alourdir l'addition.