Tous ceux qui réussissent leur taboulé maison connaissent cette méthode de grand-mère

Le taboulé, ce n’est pas bien compliqué : il suffit de mettre les légumes découpés et le couscous dans un saladier, de mélanger et de patienter sagement que la semoule se gorge du jus des légumes. Seulement voilà : une fois sur deux, votre taboulé est sec. Pourtant, vous ne lésinez pas sur l’huile d’olive ! «Moi, je préfère réhydrater la semoule dans l’eau chaude», vous conseille un ami. Mauvaise idée. Avec cette technique, votre taboulé est littéralement tombé à l’eau : la cuillère s’engluait dans la semoule – beaucoup trop cuite et spongieuse – et la digestion était tout aussi laborieuse. Ne rendez pas votre tablier si vite ! On vous glisse l’astuce de grand-mère pour obtenir un taboulé bien tendre à tous les coups. Inutile de réhydrater la semoule à l’eau : il suffit d’ajouter cet ingrédient pour qu'elle soit parfaite, ni trop cuite ni trop sèche.

Dans le taboulé classique, il y a de l’oignon nouveau, de la menthe, des tomates et éventuellement du concombre coupé en petits dés. Ce sont ces légumes gorgés d’eau qui permettent de réhydrater la semoule, indiquent généralement les recettes sur Internet. Seulement voilà : parfois, ça ne suffit pas. Surtout si les tomates ne sont pas assez juteuses… Pour obtenir un taboulé moelleux et parfumé, les grand-mères avaient une botte secrète. En plus de l’huile d’olive, elles utilisaient un autre ingrédient. «C’est ce qui permet à la semoule de bien gonfler», remarque la cuisinière Monelle Godaert alias @not_so_superflu.

Mais ce n’est pas tout : en plus de réhydrater la semoule, cet ingrédient assaisonne le taboulé et lui donne du peps. «C’est plein de saveurs», témoigne à son tour la créatrice culinaire @pimp_my_food_, qui doit ce petit secret à sa grand-mère. Il s’agit du jus de citron : grâce à son acidité, le jus attendrit rapidement les grains de semoule et en plus, il donne un coup de fouet à l’ensemble. Pour 250 g de semoule moyenne, il faut compter le jus de deux ou trois citrons jaunes, indique la créatrice de contenus. On mélange bien et après une heure au frais, c'est parfaitement gonflé !

Avec quelques citrons bien pressés, le taboulé change complètement de texture. La semoule gonfle juste comme il faut, sans devenir pâteuse, et le saladier gagne au passage une fraîcheur bien plus agréable qu'avec un simple filet d'eau. Un petit geste qui fait toute la différence au moment de passer à table.