Les herbes fraîches se conservent 3 fois plus longtemps grâce à cette simple combine
Cette astuce toute bête permet de conserver deux à trois fois plus longtemps la menthe, le persil, la coriandre et la ciboulette.
Samedi dernier, vous êtes rentré du marché la mine réjouie et le caddie bien rempli. En arrivant un peu plus tard que d'ordinaire, vous avez fait de très bonnes affaires. Des Pink Lady à un euro le kilo, quatre barquettes de fraises bradées à seulement 10 euros, des pommes de terre un peu abîmées récupérées pour un franc symbolique... Pour la première fois, vous avez expérimenté la fin du marché, ce moment un peu chaotique où tous les commerçants cherchent à écouler leur marchandise, à coups de promotions frénétiques. Mais votre butin principal, ce sont des dizaines de bottes d'herbes fraîches, achetées 20 centimes pièce à un maraîcher. Habitué aux prix des supermarchés, vous n'avez pas hésité une seule seconde. Persil, ciboulette, coriandre, menthe et estragon : vous avez très vite entassé toutes les herbes au-dessus des autres provisions.
Mais une fois rentré, vous réalisez qu'il va falloir stocker correctement votre précieux trésor. Vous ciselez donc une partie des herbes, que vous glissez ensuite dans un sachet, avant de les congeler. Elles agrémenteront vos salades composées cet été. Vous placez les bottes restantes en vrac dans le frigo, déjà bien rempli de toutes vos denrées. Mais deux jours après seulement, la plupart sont déjà flétries... Une partie de la ciboulette a même un peu pourri. Comme les fleurs en bouquets, les herbes aromatiques méritent toute notre attention. Voici comment le chef Pierre Chomet s'y prend pour prolonger au maximum leur conservation...
En fait, les herbes fraîches perdent de l'eau même après avoir été coupées. Pour les aider à rester bien hydratées, Pierre Chomet les enroule dans des feuilles de papier absorbant légèrement humidifiées. "Il ne faut pas que le sopalin soit trop humide", prévient le chef. Sinon, les herbes fraîches risquent de pourrir. Il dispose ensuite ses bottes emmaillotées dans un bac en plastique ou en verre, qu'il place au réfrigérateur. Grâce à cette technique toute bête, la coriandre, le persil et la ciboulette tiennent plus d'une semaine sans rien perdre de leur fraîcheur.
La prochaine fois que vous rentrez des courses avec un caddie bien rempli, pensez-y ! Comme des fleurs qui viennent d'être coupées, nos herbes fraîches méritent elles aussi d'être bichonnées.