Cette sauce à 3 ingrédients transforme une simple pastèque en dessert gourmand
Bien plus qu'un filet de citron ou une pincée de fleur de sel, cette sauce minute à trois ingrédients métamorphose de simples tranches de pastèque en véritable dessert gourmand.
On s'en délecte chaque été avec la même ferveur. Juteuse et désaltérante, la pastèque rafraîchit instantanément les palais quand les premières chaleurs sévissent. Originaire d'Afrique, ce membre de la famille des cucurbitacées (au même titre que le concombre, le melon ou la courgette) se distingue par ses 90 % d'eau et son fort pouvoir hydratant. Sa chair, plus ou moins sucrée selon les variétés, oscille du rouge intense au rose pâle voire au jaune, et livre une texture plus ou moins croquante ou fondante selon le degré de maturité.
En cuisine, la pastèque joue sur deux registres. Côté salé, elle trouve sa place dans des salades estivales très contrastées, où elle équilibre les saveurs plus salines de la feta ou du jambon cru. Côté sucré, elle se réduit en jus, en granité ou en sorbet et s'intègre à des salades de fruits. Pourtant, dans la majorité des cas, c'est dans sa forme la plus simple qu'on la déguste : taillée en tranches ou en cubes, fraîchement sortie du frigo. Alors qu'il suffit de bien peu pour la transformer en un dessert plus travaillé...
Figure incontournable de l'art de vivre et de la gastronomie aux États-Unis, Martha Stewart révèle son petit secret pour la sublimer. Aux traditionnels filet de citron, voile de sucre glace et pincée de fleur de sel, elle préfère de loin sa sauce express à trois ingrédients. La bonne formule ? Une cuillère à café de gingembre finement râpé, un filet de miel et un généreux trait de jus de citron vert. Le tout est simplement mélangé puis versé au moment du service sur des tranches de pastèque d'environ 2,5 cm d'épaisseur, disposées en éventail ou en zigzag sur l'assiette. "L'un des desserts d'été les plus délicieux, rafraîchissants et croustillants qui soient", à en croire la célèbre femme d'affaires.
Le piquant du gingembre, la pointe d'acidité du citron vert, la douceur du miel : il ne faut visiblement rien de plus pour sortir la pastèque des sentiers battus. D'autant que cette petite vinaigrette sucrée lustre les fruits et leur apporte une finition brillante des plus alléchantes. Une belle manière de conclure des grillades d'été tout en légèreté !