Tendre et sans additifs : l'UFC-Que Choisir recommande cette marque de jambon vendue en supermarché

Il se glisse dans vos croque-monsieur du dimanche, se loge à l'intérieur d'une baguette beurrée chez le boulanger et se déguste facilement aux côtés d'une salade verte ou d'une purée. Emblématique de notre terroir, le jambon blanc est une charcuterie très consommée par les Français. Moins cher que la viande de bœuf, ce morceau plutôt bon marché est un allié du quotidien dans de nombreux foyers cherchant à faire de petites économies au rayon boucherie. Mais depuis le début des années 2020, les associations tirent régulièrement la sonnette d'alarme : des nitrates et des nitrites sont ajoutés à ce morceau de cochon, pour le rendre rose et mieux le conserver. Dans un récent comparatif consacré à ce sujet, Que Choisir Ensemble conseille de se méfier. Au supermarché, mieux vaut y regarder à deux fois avant de choisir son paquet.

L'association tient à le rappeler : depuis le plan d'action contre les nitrites engagé par l'État en 2023, la situation n'a pas beaucoup évolué. "Les nitrites n'ont pas été proscrits", prévient Que Choisir Ensemble. "La teneur maximale contenue dans les jambons a bien été abaissée, passant de 120 mg/kg à 90 mg/kg, mais on reste encore très loin des objectifs annoncés", déplore un journaliste de la rédaction. Les alternatives végétales, faute d'analyses poussées, ne peuvent pas non plus être recommandées, explique Que Choisir Ensemble. Mais alors, vers quelle référence faut-il se tourner ?

Au supermarché, l'association recommande particulièrement le jambon blanc zéro nitrite de la marque Fleury Michon.
Une liste d'ingrédients "plutôt courte pour sa catégorie", un goût et une texture agréables : tels sont les atouts de ce jambon du commerce, vendu aux alentours de 2,79 euros le paquet de 4 tranches de 120 g. "Son point fort est qu'il ne contient aucun additif", précise l'association. À la dégustation, sa couleur grise n'a pas été appréciée par le panel de testeurs : mieux vaut pourtant s'y habituer, car elle signale justement l'absence de nitrites ajoutés. "C'est l'un des rares jambons industriels de cette couleur, due à l'absence de conservateur", note Que Choisir Ensemble. Il obtient donc la note de 14/20, devant le jambon supérieur Biocoop et le jambon supérieur -25% de sel Monique Ranou.

Seul bémol ? Un taux de sel un peu trop élevé, ajouté pour que le jambon se conserve plus longtemps. Mais pour l'association, cette référence milieu de gamme, sans ingrédients controversés, s'impose comme la meilleure du supermarché.