Laurent Mariotte adore ce morceau de porc pas cher du tout : il s'effiloche bien et a du goût

Ce week-end, vous recevez de la famille pour le déjeuner. Cousins, oncles et tantes sont de la partie et vous savez qu'ils ont tous un bon appétit. Vous prévoyez donc de leur servir un plat mijoté rassasiant et une belle purée maison. Ce sera sûrement un bœuf bourguignon : ce plat est un peu votre spécialité. Pas une seconde à perdre ! Vous voilà parti chez le boucher, à qui vous demandez quel est le morceau le plus approprié. Votre commerçant vous propose d'abord de la basse-côte, un morceau ni gras, ni gélatineux... mais un peu trop onéreux. Il vous dirige alors vers de la macreuse et du jarret, deux pièces moins nobles, mais tout aussi délicieuses une fois mijotées.

Seulement voilà : quand vous multipliez les quantités par le nombre de convives, le prix vous reste en travers de la gorge. Pas de panique : Laurent Mariotte a justement trouvé "la" pièce de viande idéale pour ne pas exploser votre budget. Tendre et savoureuse, elle a aussi le mérite d'être peu coûteuse. Plutôt que d'opter pour du bœuf, l'animateur jette son dévolu sur une pièce de porc, qui s'effiloche bien après une cuisson longue. "C'est un morceau qui contient du gras, donc qui a beaucoup de goût", explique Laurent Mariotte, enthousiaste, devant l'étal du boucher. Dans l'émission "Quatre à table", diffusée pendant le JT de 13h, le chroniqueur mise sur cette pièce de viande bon marché pour régaler sa tablée sans se ruiner.

Mais alors, quel morceau Laurent Mariotte demande-t-il à son boucher ? Eh bien, tout simplement... un rôti d'échine de porc ! Ce morceau, situé à la jonction entre la tête et le dos, est réputé pour sa grande tendreté et son goût intense. Son persillage le rend plus juteux et plus fondant que les morceaux maigres du cochon, comme le carré de porc ou le filet mignon. Côté prix, comptez entre 10 et 15 euros le kilo, selon l'endroit où vous l'achetez. Laurent Mariotte, lui, adore le cuisiner : après l'avoir détaillé en lamelles, il le fait revenir dans un wok avec des légumes. Mais il aime aussi le préparer en cocotte, pour obtenir une viande bien effilochée.

Après 1h30 à 2 heures de cuisson en cocotte avec quelques légumes de saison et une garniture aromatique, cette viande devient très fondante et délicatement parfumée. Elle demande un peu moins de cuisson que le bœuf d'un bourguignon traditionnel. Un plat généreux qui fera l'unanimité à table.