Cet été, ces trois poissons coûtent bien moins cher que d'habitude

Avec l'inflation, vous gardez toujours un œil attentif sur votre budget viande et poisson. À la boucherie, le rayon le plus touché par la hausse des prix l'an dernier, vous optez pour des morceaux moins nobles, comme les hauts de cuisses de poulet ou le rôti d'échine de porc. Bien cuisinés, ils font toujours leur petit effet. Et pour les poissons aussi, vous avez trouvé des alternatives à petit prix. À la place du cabillaud, vous prenez la plupart du temps du lieu noir ou du merlu, et vous remplacez le bar par du maigre, un poisson blanc pas difficile à trouver chez votre poissonnier. Et puis, vous faites surtout de bonnes affaires en suivant les arrivages et la saisonnalité des produits de la mer. Car selon les périodes de l'année, les poissons sont plus ou moins abondants dans les eaux côtières. En été, voici ceux qu'il vaut mieux acheter.

Les cotations des poissons publiées par le Marché de Rungis permettent de repérer plusieurs baisses de prix en période estivale. Les cotations des poissons publiées par le marché de Rungis montrent que les prix évoluent au fil des arrivages et des saisons. À certaines périodes de l'année, les captures sont plus abondantes, ce qui fait baisser les prix sur le marché de gros. Cet été, plusieurs espèces affichent ainsi des tarifs plus attractifs que le reste de l'année. Trois d'entre elles se démarquent particulièrement.

Les poissons les moins chers du moment ne sont autres que le merlu, la raie et le rouget-barbet. À Rungis, le prix de gros du merlu français a baissé de 28% depuis cet hiver, passant de 13,30 euros le kilo en janvier 2026 à 9,60 euros le kilo en juin 2026. Et son prix devrait encore baisser puisqu'en juillet dernier, il était affiché à environ 6 euros le kilo. De son côté, la raie est 24% moins chère qu'en février : les professionnels l'achètent à moins de 10 euros le kilo en ce moment, contre près de 13 euros en février dernier. Mais "la" bonne affaire de l'été, c'est le rouget barbet. Ce poisson français a en effet baissé de 40% à Rungis depuis cet hiver, passant de 38 à 23 euros le kilo entre février et juin 2026. C'est donc le bon moment pour en profiter ! Surtout consommé dans le Sud de la France, sur les côtes de Méditerranée, le rouget se distingue par une chair très fine et parfumée, très appréciée des grands cuisiniers. C'est le cas d'Alain Ducasse, qui le fait cuire au four et l'accompagne de courgettes légèrement croquantes, parfumées à la tapenade.

La prochaine fois que vous irez à la poissonnerie, gardez ces trois poissons en tête. En été, ils figurent souvent parmi les meilleures affaires. Attention toutefois : les cotations de Rungis sont des prix de gros. En poissonnerie, les tarifs peuvent varier selon les arrivages et les choix de chaque commerçant.