Pommes de terre ou courgettes : ce gratin crétois évite de choisir
Vous hésitez toujours entre un gratin de pommes de terre et un gratin de courgettes ? En Crète, la question ne se pose même pas : on réunit les deux dans un seul et même plat.
À l'approche de l'été, les gratins changent progressivement de visage. Les pommes de terre, reines des tablées hivernales, commencent à partager la vedette avec les courgettes, plus abondantes sur les étals. Les unes apportent consistance et générosité, les autres fraîcheur et légèreté. Difficile de choisir son camp quand on aime les deux !
Les Crétois, eux, ont trouvé depuis longtemps une façon très simple de mettre tout le monde d'accord. Ils les alternent avec des herbes et des fromages locaux dans un gratin traditionnel qui répond au nom de boureki. C'est précisément cette recette que Myriam, blogueuse culinaire, a découverte dans un restaurant d'Athènes et partage aujourd'hui sur son site La cuisine c'est simple.
Pour préparer ce boureki pour 4 personnes, épluchez puis émincez finement 650 g de pommes de terre à chair ferme, ainsi que 650 g de courgettes (sans les peler), de préférence à la mandoline. Mélangez ensuite 125 g de mizithra (un fromage traditionnel grec élaboré à partir de petit-lait de chèvre ou de brebis, qu'on peut toutefois remplacer par de la ricotta, plus facile à trouver) avec 125 g de feta.
Dans un premier saladier, réunissez les pommes de terre avec 1 cuillère à soupe de menthe séchée, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la moitié du mélange de fromages, puis salez et poivrez. Procédez de la même manière avec les courgettes dans un second saladier en utilisant les mêmes quantités de menthe, d'huile et de fromages.
Huilez ensuite un plat à gratin et alternez de fines couches de pommes de terre et de courgettes. Versez 110 ml de lait, émiettez 50 g de feta sur le dessus, puis saupoudrez éventuellement 1 cuillère à soupe de farine pour favoriser la coloration. Couvrez de papier aluminium et enfournez 1 heure à 180 °C, avant de retirer le papier et de poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires, jusqu'à obtention d'une belle croûte dorée. Laissez enfin tiédir quelques minutes avant de servir afin que les parts se tiennent parfaitement.
Au moment de préparer un gratin, les Crétois ne tergiversent pas : ils mettent courgettes et pommes de terre dans le même plat. Reste à savoir s'ils tranchent aussi vite les légumes que le débat !