Le gratin de courgettes parfait existe : prêt en 5 minutes, il ne rend jamais trop d'eau
Votre gratin de courgettes finit systématiquement les pieds dans l'eau ? Une créatrice culinaire a trouvé une astuce aussi simple qu'inattendue pour lui donner enfin une tenue irréprochable.
En été, les courgettes envahissent les étals et regagnent les cuisines. Grillées, farcies ou poêlées, elles se prêtent à une infinité de recettes, parmi lesquelles le fameux gratin. Économique, généreux et réconfortant, il coche toutes les cases du repas estival parfait... pour peu qu'il soit bien exécuté.
Car il donne du fil à retordre à bien des cuisiniers. À peine sorti du four, le voilà qui patauge dans son plat. Une mare de liquide s'accumule au fond, le fromage surnage, les parts se tiennent mal. La faute aux courgettes, composées à plus de 90 % d'eau, qu'elles recrachent généreusement sans trop se soucier de détremper toute la préparation au passage.
Il existe bien sûr des parades pour limiter ce phénomène. Certains font dégorger leurs cucurbitacées dans du sel avant de les presser soigneusement dans un torchon. D'autres préfèrent les précuire quelques minutes à la poêle ou au four afin qu'elles relarguent une partie de leur eau en amont. Des méthodes certes efficaces, mais qui ajoutent des étapes supplémentaires (et de la vaisselle, aussi...).
Maureen Valade, créatrice de contenus culinaires sur Instagram, propose une approche bien plus maligne. Son ingrédient secret ? Du riz cru. Mélangé directement à la préparation avant la cuisson, il absorbe progressivement l'excédent d'eau libéré par les courgettes tout en cuisant dans leur jus. Le gratin conserve ainsi une texture moelleuse, tout en restant parfaitement en place à la découpe. Le tout sans passer plus de 5 minutes derrière les fourneaux !
Pour réaliser sa recette prévue pour 4 personnes, râpez 600 g de courgettes et hachez 1 oignon jaune. Mélangez-les dans un saladier avec 180 g de riz basmati cru préalablement rincé, 2 œufs, 5 cl de lait et 50 g de parmesan. Ajoutez si vous le souhaitez quelques feuilles de menthe ciselées, fraîches ou surgelées, puis salez et poivrez. Versez la préparation dans un plat légèrement graissé, terminez par un supplément parmesan (50 g), puis enfournez 35 minutes à 180 °C.
"Un super accompagnement pour une viande ou un poisson", insiste Maureen. De quoi atteindre le gratin du gratin de courgettes sans trop se prendre la tête.