Cette mayonnaise sans huile est 4 fois moins calorique que la vraie recette
Beaucoup plus légère, mais ultra onctueuse, cette mayonnaise se prépare sans la moindre goutte d'huile. Non seulement elle est moins grasse, mais elle est aussi bien plus facile à réaliser qu'une mayo classique !
«Une mayo maison, ça vous dit ?» Oui, évidemment que ça vous dit. Vous raffolez de la mayonnaise ! Avec des frites, dans un sandwich ou même pour faire trempette des crudités… Vous l’aimez avec tout. En revanche, c’est votre estomac qui l’apprécie un peu moins. Dès que vous en consommez, vous vous sentez ballonné. Et pour cause : la mayonnaise, c’est gras. Une seule cuillère à soupe apporte environ 11 g de matières grasses, soit autant qu’un petit croissant. Vu comme ça, on comprend mieux pourquoi elle pèse sur l’estomac… et sur la balance. Avec près de 700 kcal pour 100 g, la mayonnaise fait partie des sauces les plus caloriques. Pour alléger votre assiette sans renoncer au plaisir, il existe une alternative étonnante : une mayonnaise qui ne contient pas une seule goutte d’huile. C'est le chef Simone Zanoni qui nous a soufflé l'idée !
Les ingrédients de la mayonnaise sans huile
Pour remplacer le jaune d’œuf cru et l’huile, Simone Zanoni utilise… des œufs durs. Une fois mixés avec un peu d’eau, de vinaigre et de moutarde, ils forment une sauce ultra crémeuse, à la «texture très proche d’une mayonnaise», assure le chef. Ici, il ajoute du Tabasco, de l’ail confit et des câpres, mais vous pouvez utilisez les épices de votre choix pour l'aromatiser.
- 4 œufs
- 2 à 3 cas de vinaigre blanc
- 3 à 4 cas d’eau froide
- 4 gousses d’ail confit
- 1 cas de moutarde
- 1 cas de câpres
- Quelques gouttes de Tabasco
- Sel, poivre
La préparation de la mayonnaise sans huile
Pour cette recette, pas besoin de fouet : tout se monte au blender !
- Faites cuire les œufs 10 min dans l’eau bouillante. Laissez-les refroidir, puis écalez-les.
- Déposez les œufs durs écalés dans le blender avec le vinaigre blanc, l’eau, l’ail confit, la moutarde, les câpres, le Tabasco, le sel et le poivre, puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Versez la mayonnaise dans un récipient et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 h. «En refroidissant, elle deviendra plus ferme, plus onctueuse», explique le chef.
Contrairement à une mayonnaise classique, cette version n’apporte que 150 kcal pour 100 g. C'est quatre fois moins calorique et c’est super bon ! Cette fois, vous n'aurez aucun scrupule à dire oui à une mayonnaise maison.