Ni sandwich ni gratin : les restes du poulet du dimanche sont bien meilleurs préparés comme ça
Il vous reste encore du poulet rôti après le déjeuner dominical ? Plutôt que de le glisser dans un sandwich ou dans un gratin, cette cheffe propose une tout autre façon de le recycler...
Avec sa peau bien dorée, sa chair juteuse et son incontournable garniture de frites ou de pommes de terre rôties, le poulet du dimanche reste une valeur sûre des grandes tablées familiales. On le pose entier au milieu de la table, chacun revendique son morceau préféré et, une fois le déjeuner terminé, le même scénario se répète : une cuisse esseulée, quelques morceaux de blanc et des lambeaux de chair encore accrochés à la carcasse attendent leur sort.
Évidemment, hors de question de les jeter. D'autant que les restes de poulet se révèlent particulièrement faciles à recycler. Froids, ils se glissent volontiers entre deux tranches de pain avec un peu de mayonnaise, complètent une salade composée ou se transforment en farce pour des légumes. On peut aussi les émietter dans un gratin, une quiche ou un plat de pâtes. Des options gourmandes et bien pratiques... mais qui finissent par manquer un peu d'originalité lorsqu'elles reviennent chaque lundi.
La cheffe Albane Auvray a justement trouvé une autre façon de leur offrir une seconde vie : les transformer en rillettes. Une recette antigaspi simple et rapide, qui n'exige aucune cuisson supplémentaire et s'adapte aisément aux quantités de viande restante.
Comment procéder ? Commencez par récupérer toute la chair sur votre poulet et effilochez-la soigneusement. Ajoutez 1 cuillère de moutarde ainsi qu'un peu de ricotta et de fromage frais, jusqu'à obtenir une consistance souple et tartinable. Incorporez ensuite de l'ail confit (la cheffe conseille d'ailleurs d'en préparer quelques gousses supplémentaires en même temps que le poulet du dimanche), puis salez et poivrez à votre convenance. Travaillez bien l'ensemble jusqu'à retrouver cette texture crémeuse et généreuse caractéristique des rillettes.
Il ne reste plus qu'à faire griller quelques belles tranches de bon pain, puis à les recouvrir généreusement de préparation. Albane Auvray y dépose quelques câpres pour apporter une pointe d'acidité et termine avec de fines lamelles de Cantal AOP, qui viennent donner encore davantage de caractère à ses tartines. Ça change du club poulet-mayo !