Coeur de filet de saumon à l'écrasé de pommes de terre vitelotte et chou romanesco

La pomme de terre vitelotte, aussi appelée "truffe de Chine", est une variété de pomme de terre française entièrement violette. Elle n'est plus autant cultivée qu'avant, mais si vous en trouvez, n'hésitez pas à en faire de la purée et dégustez-là avec un filet de saumon.