Poulpe de Méditerranée rôti, Espuma de pomme de terre, Légumes en escabèche

© Nicolas Boffeli pour les Vins Doux Naturels de Rasteau / C’estMaFood

Plutôt qu'une purée, un espuma de pommes de terre accompagne ce poulpe rôti : une idée pas siphonnée pour obtenir un plat raffiné et aérien.