Omelette aérienne à la ciboulette et à la Fourme d'Ambert

© La cuisine de Ponpon
Pour obtenir une consistance aérienne, les jaunes sont cuits à la façon d'une crème pâtissière - avec de la farine, du beurre et du lait -, et les blancs sont montés en neige. Un peu fastidieux mais la promesse d'atteindre le 7e ciel n'en vaut-elle pas la chandelle ?