Cupcakes au chocolat, glaçage crème au beurre au chocolat

Je ne suis pas fan du tout du tout du tout de crème au beurre à l'Américaine (même quantité visuelle de beurre que de sucre glace monté au fouet, coloré, parfumé à l'arôme) et mis dans une poche à douille pour décorer les cupcakes.

Personnellement je me régale de glaçage au cream cheese (fromage frais à tartiner Philadelaphia) surtout quand il est aéré avec une crème fouettée ou sinon une bonne ganache au chocolat blanc et aux fruits par exemple.

Il y a tellement de choses à faire avec le cupcake : meringue italienne, mousse, ganache...

Lorsque je fais des cupcakes au chocolat j'aime les décorer avec une ganache. Le soucis, c'est que la ganache au chocolat n'est pas facile à travailler à la poche à douille, elle durcie trop vite au frais, et fond rapidement lorsqu'on la laisse dehors. Elle est facile à étaler, mais pour décorer des cupcakes avec une douille cannelée c'est une autre histoire.

Et puis un jour je me suis rendue compte que l'on pouvais ruser, et faire un glaçage qui se tient merveilleusement bien, facile à mettre en poche à douille et pocher. Un "buttercream" au chocolat ! Quand même moins lourd que les crèmes au beurre à l'arôme composé que de sucre glace et de beurre.

Pour que le glaçage soit moins écœurant j'ai remplacé une partie du beurre par du mascarpone. Vous m'en direz des nouvelles !

Ingrédients (Pour 6 cupcakes) :

Pour les cupcakes :
- 60 g de beurre bien mou
- 50 g de sucre extra fin
- 1 gros œuf
- 20 g de crème fraîche épaisse
- 25 g de farine spéciale gâteau (avec levure intégrée)
- 80 g de chocolat pâtissier noir
- 1 pincée de sel

Pour le glaçage au chocolat
- 60 g de beurre mou
- 25 g de mascarpone
- 100 g de chocolat pâtissier noir
- 100 g de sucre glace

Préparation :

Préparer les cupcakes : faire préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Faire fondre doucement au bain marie le chocolat. Puis le laisser tiédir.
Détendre le beurre au fouet. Ajouter le sucre et bien mélanger. Ajouter ensuite l'œuf, puis la crème fraîche, la farine, et le sel. Ajouter enfin le chocolat fondu tiède.

Remplir les caissettes de pâte jusqu'au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 20-25 minutes à 170°. Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu'ils finissent de refroidir.

Dans un cul de poule battre le beurre et le mascarpone. Ajouter progressivement le sucre glace puis le chocolat refroidi tout en continuant de battre.

Si la crème n'est pas assez ferme pour être étalée sans couler, la placer quelques minutes au réfrigérateur.

Une fois les gâteaux refroidis, remplir une poche à douille avec une grosse douille cannelée avec la crème au beurre au chocolat et décorer le dessus des cupcakes.

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