Après avoir déposé le jambon sur un présentoir, placez deux doigts à partir de la zone au pied du jambon, et réalisez une entaille jusqu'à l'os à l'aide du couteau De Punta. Ensuite, faites une rotation de 90° des deux côtés avec le couteau. Après avoir tourné le jambon, tracez une ligne de 0,5 mm de profondeur jusqu'au milieu. Redessinez l'os pour savoir où vous devrez vous arrêter de couper, et réalisez la même chose de l'autre côté.
© Cécile Debise
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