Peut-on refuser une étoile Michelin ?

Oui, les chefs peuvent refuser leurs étoiles, mais la décision finale revient au guide qui peut ne pas accorder la rétractation des étoiles. Le premier chef français à avoir rendu volontairement ses étoiles est Joël Robuchon en 1996. Parmi les autres chefs à avoir renoncé aux étoiles, il y a Alain Sederens, Marc Veyrat, Cyril Lignac ou plus récemment Sébastien Bras. La raison ? Une pression trop forte, un rythme difficile à tenir, autant physiquement que financièrement. La façon la plus simple de ne pas obtenir une étoile est de ne pas répondre au questionnaire envoyé au restaurant. Ce document est indispensable pour que l'établissement figure dans la sélection.