Les éditions Alain Ducasse sortent "Les Essentiels"
Réalisé par le chef Romain Corbière, ce nouveau livre de cuisine présente les dix meilleures recettes enseignées à l'école de cuisine amateur Alain Ducasse.
Les Essentiels s'adressent à tous les passionnés de cuisine qui souhaitent apprendre les secrets de confection des dix recettes les plus emblématiques de l'école Alain Ducasse. Fine crème de petits pois et son crostini de chèvre frais, artichauts en barigoule, œuf cocotte au foie gras et girolles, risotto aux asperges vertes, coquillettes au jambon et à la truffe noire, filet de daurade aux courgettes cuites et crues, rouget poêlé aux olives, filet de canette rôti à la sauce bigarade, soufflé au chocolat, tarte au citron et basilic... Il y en a pour tous les goûts et toutes les saisons !
Les déroulés des recettes sont présentés en pas-à-pas imagés. A travers ce manuel détaillé, débutants et confirmés pourront apprendre des recettes faciles à reproduire chez eux et découvrir de nombreux tours de mains et techniques de chefs.
En début d'ouvrage, une encyclopédie présente l'histoire, les caractéristiques, la saisonnalité, les méthodes de conservation, les conseils d'achat et les astuces de préparation des différents produits utilisés dans chacune des recettes. Des conseils de sommelier vous guident afin de choisir le vin qui sublimera au mieux chaque recette. A la fin du livre, un lexique illustré définit les termes empruntés au jargon culinaire. À vos tabliers !
Les Essentiels de l'École de Cuisine Alain Ducasse
Paru chez Alain Ducasse Edition
Auteur : Romain Corbière
Photographe : Rina Nurra
Disponible en librairie au prix de 12 euros
Le site des éditions Alain Ducasse
Romain Corbière
Romain Corbière fait ses premières armes dans le restaurant monégasque triplement étoilé Louis XV. Alain Ducasse lui confie ensuite les rênes du restaurant parisien Le Relais du Parc où il reçoit sa première étoile. En 2009, il devient le chef de l'école de cuisine Alain Ducasse à Paris où il enseigne l'art culinaire aux amateurs.
Les cours de cuisine
Avec ses 700m², ses quatre cuisines équipées et sa cave de dégustation, l'école parisienne Alain Ducasse accueille les mordus de gastronomie pour des leçons de cuisine, de pâtisserie ou des ateliers œnologiques. Guidés par leur chef d'un jour, les amateurs y découvrent des recettes faciles à reproduire chez eux et apprennent à respecter les produits et les saisons. Après la leçon, place à la dégustation autour d'une grande table conviviale !Tarifs
Cours de cuisine ou de pâtisserie : à partir de 165 € la demi-journée.Cours pour enfants : 90 € les deux heures.Dégustation œnologique : 80 € les deux heures.