Le fruit défendu

Cœur Elsa de Pierre Hermé

Cette année, Pierre Hermé décline son fameux coeur de Saint-Valentin sur un mélange d'acidité et de douceur cher au pâtissier, pour qui chaque création représente un défi à l'équilibre des sens. On trouve ainsi une compote de fruits rouges crus et cuits (fraises, framboises, cassis, mûres, groseilles et myrtilles) à la manière du Summer Pudding anglais, un biscuit citron à l'huile d'olive et une crème mousseline au citron.