Après la torréfaction, viennent d'autres étapes : enlever les peaux des fèves, obtenir un concentré de cacao qui sera ensuite travaillé afin d'obtenir une consistance plus homogène, au goût moins prononcé que le premier nectar obtenu, très fort en chocolat et en amertume.
© Nadège Belange/Le Journal des Femmes
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