Mélanger le jaune d'œuf avec le lait et badigeonner les bordures du vol-au-vent ainsi que le fond, en prenant garde à ne pas faire couler d'oeuf sur les côtés, cela freinerait la pousse de la pâte.
Enfourner les vol-au-vent dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 10 minutes.
Entrouvrir le four puis laisser "sécher" les vol-au-vent pendant 5 minutes supplémentaires.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
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