Pour la chartreuse de courgettes qui accompagne la daurade, le chef remplit des petits moules de la préparation courgettes-crème-oeuf. Ces moules ont été au prépalable chemiser d'une lamelle de peau de courgette afin d'obtenir un joli décor torsadé digne des grands restaurants.
© Camille Plessis / Le Journal des Femmes
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