Un dessert haut en couleurs

Ce qui définit le mieux la cuisine de Guillaume Sourrieu, c'est l'utilisation de produits locaux et la saisonnalité de ses recettes. Eté oblige, les fraises étaient à l'honneur dans son dessert. Pour accentuer leur saveur sucrée, le chef les avaient faites marinées dans le vinaigre balsamique à l'orange de Puget, et les avaient accompagnées d'une glace à l'huile d'olive Noire. Un jeu de croquant et de fondant fabuleux, permettant de mettre en valeur le délicieux duo fraise-balsamique. 
©  Ameline Lieb