Pizza chèvre, figues, pistaches et miel Préparer la pâte

 Verser 50 ml d'eau tiède dans un verre doseur et y diluer la cuillère de miel. Ajouter la levure fraîche, mélanger et laisser reposer une dizaine de minutes.
 Dans un saladier, verser 150 g de farine, le mélange eau-levure, 125 ml d'eau froide. Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une texture homogène. Laisser reposer environ 30 minutes à température ambiante.
 Ajouter le reste de la farine, la cuillère à café de sel, d'huile d'olive et mélanger à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte, le "pâton".
 Couvrir de film alimentaire et laisser reposer au moins 1h au frais.

Le conseil de Jamie : Pour un résultat optimal, laisser reposer 3 jours au frigo.