La crème des crèmes pâtissières

Que serait le Saint-Honoré sans elle ! Les secrets de la réussite par étapes : chauffer le lait avec les graines d'une gousse de vanille (si votre gousse est un peu sèche, la passer quelques minutes au micro-ondes, elle sera plus facile à gratter) ; blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena (ou farine). Verser le lait sur ce mélange en fouettant, le remettre sur le feu et fouetter de nouveau. Lorsque la crème a épaissi, le plus du chef est d'ajouter du beurre, de fouetter puis de verser l'ensemble dans un bac froid, de filmer au contact (pour éviter la formation d'une pellicule) et de réfrigérer. Dernier conseil du chef : préparer la crème la veille pour une meilleure maturation de la vanille.
©  Alice Thierry