Tout au long de la fabrication des fromages, une fiche signalétique les suit, ils sont ensuite marqués avec une série de lettres et de chiffres comme on peut le voir sur la photo ci-dessous. Cela permet une complète traçabilité du produit qui permettra en cas de problème de remonter jusqu'à l'éleveur. On remarque que l'intérieur du fromage a déjà l'apparence du futur Roquefort sans le développement du Penicillium Roqueforti.
© ©Manuel Huynh
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