Dorayakis : fouetter la pâte sans incorporer d'air

Une fois les oeufs battus avec le sucre, le chef ajoute la farine et la levure qu'il recommande de tamiser au préalable. Gare à ne pas incorporer d'air en fouettant la pâte. Dans sa recette, le chef ajoute du mirin (une sorte de saké doux utilisé comme assaisonnement) et du miel pour la texture, la brillance et la couleur, dorée. A défaut, vous pouvez utiliser de l'eau ou du rhum.