Le saumon fumé à l'ancienne de la Maison Médelys est très particulier. D'abord, parce qu'il est fumé à la verticale pendant 26 heures en moyenne, dans un four à froid (60/70°C). Ensuite, parce que le fumage se fait au bois d'Aulne comme dans les traditions scandinaves et non au bois de hêtre. Résultat, le gras est moins présent et le saumon conserve son bon goût de poisson.
>> Voir aussi : 85 recettes au saumon fumé pour Noël
© Emilie Lesur / Journal des Femmes
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