Le rôti est encore tiède, on vient de le dire, on attend un peu avant de le mettre au frais. Bien sûr, on ne le laisse pas toute la nuit à l'air libre sous peine de laisser les bactéries se développer. Ne jamais excéder deux heures à température ambiante !
Parmi les aliments à ne surtout pas laisser dehors : la mayonnaise, les viandes, les poissons et fruits de mer ou encore les produits laitiers.
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