Laver, nettoyer et blanchir les légumes

Avant de les mettre au congélateur, il est important de bien laver, nettoyer et surtout blanchir les légumes. Cette technique permet de conserver le goût, la texture et la couleur des légumes. Le principe ? Les plonger dans une eau bouillante non salée pendant une poignée de minutes puis dans l'eau froide. Asperge, carotte, betterave… Chaque légume a un temps de cuisson différent.

• Voir notre conseils pour blanchir les légumes