Paleron au barbecue : comment bien le griller ?

Utilisé surtout pour le pot-au-feu, le paleron s'invite aussi au barbecue. Comment le griller sans faute ? La réponse en images.

Le boucher le sépare de son os avant de le découper et de le dénerver. Lui demander directement le cœur du paleron. Retirer ensuite la partie nerveuse restante, mais garder le gras. Il n'y a plus qu'à le ficeler comme un rôti, un savoir-faire des bouchers. Puis, le faire griller à la flamme sur un barbecue. Quoi de mieux que la sauce béarnaise en accompagnement, dont la recette est à découvrir en images.