Souvent utilisé dans le cadre de la cuisine moléculaire, l'azote liquide permet de préparer des mets de façon extraordinaire.Pour cuire une meringue par exemple, il suffit de verser de la pâte une minute dans ce liquide magique et elle est cuite ! La dégustation tourne souvent à la rigolade avec l'effet dragon (la fumée sortant des narines).
© Phasin Sudjai - 123RF
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