Fini le poisson qui attache à la poêle avec cette technique de chef toute simple
"Ça ne peut pas brûler" - avec cette technique de cuisson innovante, votre filet de poisson ne risquera plus d'accrocher à la poêle ou de s'effriter. C'est du jamais vu !
Chaque fois que vous faites cuire un filet de poisson à la maison, c'est le même sketch. Vous avez à peine le temps de tourner le dos à la poêle qu'il est déjà tout recroquevillé sur lui-même et beaucoup trop cuit. Et parce que sinon, c'est trop facile, celui-ci a aussi attaché à la poêle. Résultat des courses, vous vous retrouvez avec un maigre émietté de poisson dans l'assiette et vous passez ensuite votre soirée à récurer la poêle… Oubliez ces mésaventures ! Invité sur France Inter, le chef Jean-François Piège a dévoilé son astuce géniale pour un filet de poisson cuit à la perfection à tous les coups. Promis, il n'y a pas de piège !
"C'est encore plus doux qu'une cuisson vapeur !", s'exclame François-Régis Gaudry, qui anime On va déguster sur France Inter. Lors de la dernière émission, le critique gastronomique a été complètement bluffé par son invité : le chef Jean-François Piège a réussi la prouesse de cuire un filet de poisson minute, non pas à la poêle, mais sur… une assiette. Oui, vous avez bien lu. "Il y a une méthode pour bien cuire le poisson à la maison, même si vous n'êtes pas très équipé", affirme le chef. Dont acte. Celui-ci se met derrière les fourneaux et au lieu de mettre une poêle sur le feu, il fait chauffer une casserole remplie d'eau. Lorsqu'elle bout, il dépose une assiette sur la casserole, face creuse vers le bas. Il répartit une petite noisette de beurre sur la surface, il dispose son filet de poisson dessus, puis il recouvre avec une seconde assiette, cette fois-ci positionnée à l'envers. Ensuite, il laisse la magie opérer : "L'assiette va diffuser la chaleur le plus régulièrement possible. Ça ne peut pas brûler et ça se fait tout seul !", explique-t-il.
Lorsque le filet est cuit sur la première face, il le retourne : "Comme il est cru de l'autre côté, il ne peut pas se casser", démontre le chef dans la vidéo. Et hop, en quelques minutes seulement, il obtient un poisson cuit à la perfection. La chair est juste fondante comme il faut et il n'y a pas de vaisselle à faire. Si nous avions su que c'était aussi simple !