Les crêpes sont bien meilleures quand on y ajoute l'ingrédient fétiche de nos grands-mères

Pour le goûter, vous mourrez d'envie d'une crêpe beurre-sucre, comme vous les mangiez enfant chez votre mamie. Vous connaissez déjà la chanson : on fait la pâte, on la laisse reposer, on essaie de faire sauter les crêpes sans trop se louper, et puis... on se régale. Mais savez-vous réellement ce que votre grand-mère mettait dans les crêpes de vos goûters d'enfance ? Eh bien, nous oui. Grâce à une vidéo d'archive de l'INA, on a trouvé l'ingrédient magique : celui qui rendait les crêpes de mamie si bonnes. Et ne vous inquiétez pas, on le trouve toujours très facilement au supermarché. 

Pour cette recette, c'est Madame Cestaro, la gérante de la crêperie des myrtilles de Huelgoat, qui nous sert de guide. Voici comment elle préparait les crêpes... dans les années 60 ! Vous allez voir, cette recette n'a pas pris une ride. Elle mélange d'abord 500 grammes de farine avec 250 grammes de sucre et une pincée de sel, puis ajoute 6 œufs et 100 grammes de beurre fondu. Puis elle ajoute peu à peu le lait "jusqu'à consistance voulue". Mais si vous n'avez pas un restaurant breton à tenir, vous pouvez bien sûr adapter les proportions. La crêperie est d'ailleurs toujours ouverte et continue de faire l'unanimité auprès des clients, à en juger par les commentaires Tripadvisor. "La crêperie les myrtilles est une institution à Huelgoat, leurs crêpes sont une pure merveille", écrit Noël en janvier 2025. Même son de cloche chez Sandrine : "tout était parfait, les galettes sucrées et salées sont succulentes et bien garnies", se réjouit-elle. 

Mais alors, c'est quoi le petit truc en plus ? En fait, nos grands-mères préparaient leurs crêpes avec... du lait entier ! Comme l'explique Madame Cestaro, "nous laissons le lait entier avec toute sa crème". Une manière ancienne de dire que le lait n'est pas écrémé, comme la plupart de ceux qu'on trouve actuellement au supermarché. Elle ajoute : "C'est ce qui fait que nos crêpes restent toujours souples et se conservent longtemps".

Avec un franc-parler d'une grande politesse, elle critique d'ailleurs certaines autres méthodes. "Nous ne mettons jamais d'eau dans nos crêpes, contrairement à ce que font d'autres personnes. Quand on met de l'eau dans la pâte, la crêpe a tendance à être plus dure, et à avoir une consistance de caoutchouc". 

Alors pour votre prochaine crêpes party, n'oubliez pas de faire une escale au rayon frais de votre supermarché ! Cet ingrédient fait vraiment toute la différence.