Pas dans le placard : une huile entamée devrait plutôt être rangée là pour éviter de rancir
Si vous les stockez dans votre placard, ces huiles végétales vont finir par s'oxyder ! Un chef nous dévoile la bonne pratique à suivre pour préserver leurs saveurs et leurs bienfaits.
On gagnerait tous à passer une journée avec un chef. Ainsi, on réaliserait que l'on entretient plusieurs mauvaises habitudes en cuisine. Parmi les écueils les plus courants, il y a le rangement des aliments. L'exemple parfait ? Notre placard à condiments. Huiles, vinaigres, épices, assaisonnements, on a tous le même à la maison. Le problème, c'est que celui-ci devient souvent un grand fourre-tout. On y met un peu de tout sans réfléchir, en se disant que de toute manière, ce genre de denrée ne périme pas. Erreur de débutant ! Les cuisiniers le savent bien, certaines huiles sont fragiles et risquent de se détériorer rapidement dans ce placard. Résultats des courses, on les retrouve ensuite complètement éventées, voire carrément rances. Pourquoi ? Elles sont particulièrement sensibles à la chaleur et à l'oxydation !
En cuisine, les huiles ne servent pas uniquement de matière grasse pour la cuisson. Elles sont également très intéressantes en assaisonnement, comme dans la vinaigrette, mais aussi en finition sur des légumes, un chèvre frais ou même un poisson grillé. On profite ainsi de leur aromatique délicate et de leurs nombreuses propriétés nutritionnelles. C'est pour cela que de nombreux chefs les emploient de cette manière, à l'instar de Christophe Hay, du restaurant étoilé Fleur de Loire à Blois. Celui-ci apprécie notamment l'huile de noix et l'huile de colza. Il les choisit locales (maison Guénard) et vierges pour leur parfum subtil qui ne dénature pas les plats.
Et justement, pour préserver leurs précieux arômes et bienfaits, il ne les range pas n'importe où dans sa cuisine… "Si elles sont exposées à la lumière ou à la chaleur, elles risquent de rancir, nous explique-t-il. Une fois la bouteille ouverte, la meilleure façon de conserver ces huiles est de les ranger au frigo !". Oui, oui, vous avez bien lu. Et cela ne concerne pas seulement ces deux huiles-là. Les huiles de fruits à coque en général, mais aussi l'huile de lin, de cameline, de chanvre devraient être stockées au réfrigérateur. Ainsi, elles se conserveront mieux et plus longtemps !
Un simple changement de place peut donc faire toute la différence. Si vous avez l'habitude de stocker toutes vos huiles dans un placard, jetez un œil à leurs étiquettes : certaines gagneraient à passer directement au réfrigérateur. Un réflexe tout simple qui permet de préserver leurs saveurs, leurs qualités nutritionnelles… et d'éviter de les retrouver rances avant même d'avoir terminé la bouteille.