C'est la seule recette de vinaigrette à connaître : elle va avec toutes les salades

Dès que les beaux jours reviennent, on se réjouit à l'idée de quitter les plats mijotés hivernaux, emmitouflés dans leur cocotte en fonte, pour des salades composées fraîches, légères et colorées. Si elles regarnissent inlassablement nos lunch boxes, c'est peut-être parce qu'on n'arrive pas à s'en lasser. Personnalisables à l'infini, elles autorisent toutes les associations ou presque. Sur fond de pâtes, de quinoa ou de riz, en mode océane, viandarde ou veggie, avec des légumes crus ou cuits (voire quelques morceaux de fruits), tout est permis ! Avec elle, même les cordons bleus peu inspirés s'en tirent. Au pire, ils écoulent leurs fonds de frigo et/ou de placard et mélangent tout pêle-mêle. Combiner deux feuilles de laitue, un reste de poulet rôti, des dés de comté et trois carottes râpées, ça ne peut décemment pas être mauvais…

De la même manière que les chefs martèlent que « c'est la sauce qui fait le plat », il n'est point de salade réussie sans une belle vinaigrette pour la relever. Son rôle ne se cantonne pas à sortir les crudités de la fadeur. Elle forme aussi le trait d'union, le liant entre tous les ingrédients présents dans le saladier, qui vivraient sinon en cohabitation forcée. Une ponctuation indispensable… mais souvent difficile à maîtriser. Choisir la bonne huile et le bon vinaigre, celles qui sauront mettre la garniture en valeur, trouver le parfait dosage entre les deux, saler avec justesse, clairement, c'est tout un art. 

Pour ne plus se torturer l'esprit, autant en trouver une qui marche avec tout… comme celle de Monelle Godaert ! « Vous obtenez la meilleure vinaigrette, qui va vraiment avec toutes vos salades », insiste-t-elle sur son post Instagram. À base de parmesan, elle fonctionne très bien dans une salade de pâtes, et « même pour la salade verte ou pour la salade de riz par exemple », précise-t-elle en description. 

Vous avez de quoi noter sur votre carnet ? Râpez une gousse d'ail et une pointe de parmesan (4-5 cm environ). Ajoutez ensuite, dans l'ordre, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, 3 cuillères à soupe de vinaigre et 4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive selon vos goûts, puis terminez par quelques tours de moulin à poivre. De quoi égayer facilement vos méli-mélos cet été… et le reste de l'année !

Au final, pas besoin d'en faire trop : une bonne base, quelques ingrédients, et surtout une vinaigrette qui fait la différence. Celle-ci coche toutes les cases. Facile, rapide, efficace, elle réveille tout sans prise de tête. De quoi transformer n'importe quelle salade en vrai bon plat, dès l'arrivée des beaux jours… et bien après.