Les lentilles ont bien meilleur goût quand on suit cette recette à l'italienne

Malgré leur bonne réputation nutritionnelle, les lentilles ont encore mauvaise presse. À moins de les accompagner de saucisses de Morteau, on a souvent du mal à se motiver pour en manger. Il faut dire qu'en les laissant bouillir trop longtemps sur le feu, on n'arrange rien à leur texture ni à leur goût. Trop cuites, les lentilles se transforment en une bouillie peu appétissante, détrempée et insipide. Heureusement, Simone Zanoni, le chef italien d'un des restaurants de l'hôtel Georges V, a trouvé une bien meilleure façon de les cuire. Dans sa recette, il fait vraiment honneur à son produit : les fameuses lentilles vertes du Puy.

Plutôt que de les faire bouillir à la casserole, Simone travaille les lentilles comme s'il faisait... un risotto ! Il les cuit d'abord à la poêle, avec du vin blanc et du bouillon de légumes. Puis il les prépare de deux manières différentes : une partie est mixée en une crème onctueuse, tandis que l'autre est servie telle quelle, légèrement al dente. Fini la soupe à la grimace : les lentilles sont désormais parfumées à souhait.

Cette recette se prépare avec des lentilles vertes, des petits pois frais, des carottes et des oignons. Pour 4 personnes, vous aurez besoin des quantités suivantes :

• 400 g de lentilles vertes du Puy AOP
• Une carotte
• Un petit oignon
• 2 gousses d'ail
• 50 g de petits pois cuits
• ½ botte de persil plat
• 60 g de parmesan râpé
• 1 verre de vin blanc sec
• Environ 250 ml de bouillon de légumes chaud

1. Faites suer l'oignon et la carotte coupés en dés dans un filet d'huile d'olive sans les colorer. Après deux minutes de cuisson, ajoutez l'ail émincé et les lentilles rincées, du sel et du poivre, puis déglacez le tout au vin blanc.

2. Après 4 minutes de cuisson, ajoutez le bouillon chaud. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes.

3. Dans un saladier, mixez un tiers des lentilles jusqu'à obtenir une purée. Incorporez ensuite cette purée au reste de lentilles, directement dans la poêle.

4. Ajoutez les petits pois, le persil, le parmesan et un trait d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter encore du parmesan râpé quand vous dressez les assiettes. Vous allez voir, ces lentilles "à l'italienne" vont vous réconcilier avec cette légumineuse trop souvent boudée. Comme quoi, avec la bonne cuisson, les lentilles ont tout bon !