En Italie, le bœuf mijoté est toujours servi avec cet accompagnement crémeux et rapide à faire
Dans le Nord de l'Italie, les plats de bœuf mijotés sont servis avec une garniture bien plus rapide à faire qu'une purée de pommes de terre.
Dimanche, fin de matinée, vous avez envie de tout envoyer valser. Pour réunir vos voisins, vous avez décidé d'organiser un grand déjeuner. Chacun s'est réparti les rôles : l'un s'occupe de l'entrée, l'autre du dessert, les moins inspirés en cuisine se retrouvant préposés aux boissons et fromages. Comme vous recevez, vous avez trouvé judicieux de préparer le plat de résistance. Recette de mamie à l'appui, vous comptez les épater avec un bœuf bourguignon d'anthologie. Seulement voilà : la recette s'est avérée plus compliquée que prévue, et après avoir tenté d'épaissir la sauce à plusieurs reprises, vous avez pris du retard dans votre organisation d'habitude si précise.
Au milieu d'une cuisine sens dessus dessous, vous constatez avec amertume que vous avez oublié d'allumer le feu sous la marmite de pommes de terre. Pour la purée, c'est râpé... Vous êtes à deux doigts de rendre votre tablier. Pas si vite ! Les Italiens ont un accompagnement parfait pour ce genre de situation : crémeux à souhait et surtout, très vite prêt, il se marie à merveille aux plats de bœuf mijoté. Dans le Piémont, on le sert avec le fameux brasato al barolo, un plat de bœuf mijoté typique de la région, très proche du bœuf bourguignon. Vous allez voir, le goût et la texture de cette garniture offrent un contraste parfait avec les viandes en sauce.
Nous parlons ici de... la polenta ! Cette semoule de maïs très populaire dans le Piémont, la Lombardie et la Vénétie, peut se décliner de nombreuses façons. Sous la forme d'une purée, elle enrobe les plats de bœuf mijoté avec douceur et onctuosité. Pour préparer une polenta pour 4 personnes, rien de plus simple : commencez par faire fondre 30 grammes de beurre dans une casserole, puis ajoutez 200 grammes de semoule de maïs fine. Laissez mijoter une trentaine de secondes, en mélangeant bien, puis ajoutez 60 centilitres d'eau et 20 centilitres de crème liquide. Pour plus de légèreté, vous pouvez remplacer la crème par la même quantité de lait. Laissez cuire pendant quelques minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la polenta commence à se détacher des parois.
Il ne vous reste plus qu'à assaisonner avec du sel, du poivre et du piment d'Espelette si vous le désirez, et à vous régaler. Vous verrez, tous vos voisins seront épatés... Ouf ! En 10 minutes, voilà votre repas sauvé, et la tranquillité de votre quartier préservée.