Plus doux que la sardine et pas plus cher, ce petit poisson est le préféré des cuisiniers

Au marché et au supermarché, vos factures deviennent de plus en plus salées. Le café ne cesse d'augmenter, les fruits et légumes de saison vous paraissent de plus en plus chers et le rayon boucherie est devenu hors de prix. Pour faire des économies, vous achetez au gré des promos des lots qui finissent stockés dans votre congélateur ou dans votre cellier. Le rayon poissonnerie subit lui aussi cette guerre des prix. Car à cause de la surpêche, les poissons les plus consommés sont protégés par des quotas stricts. Résultat ? Leur prix s'envole en flèche, ce qui n'est pas sans conséquence sur notre porte-monnaie. Trouver des alternatives est d'ailleurs devenu un impératif pour les cuisiniers. Voici l'un de leurs poissons bon marché préférés...

Sa chair, plus grasse et plus dense que celle de la sardine, ainsi que son goût moins puissant, attirent tout particulièrement les cuisiniers. Grillé, il se démarque même par ses notes noisettées, là où la sardine a un goût bien plus prononcé. Et ce sera bientôt le meilleur moment pour en profiter : en été, ce poisson revient près des côtes et recherche activement de la nourriture. Il devient alors plus accessible car plus abondant. Pour le sublimer, Philippe Etchebest, Christian Sinicropi ou encore Cyril Lignac adorent le préparer selon une recette traditionnelle venue de Méditerranée...

Vous l'aviez peut-être deviné, nous parlons ici... du maquereau ! Souvent consommé en boîte, il est également délicieux lorsqu'on l'achète frais. Même si son prix a lui aussi augmenté ces dernières années, ce petit poisson zébré reste un produit bon marché, vendu aux alentours de 10 à 15 euros le kilo chez le poissonnier. Pour le sublimer, les chefs le préparent souvent "en escabèche". Le principe de cette recette méridionale est simple : mariner le poisson pendant au moins deux heures dans une sauce à base de vin blanc, de légumes et d'une garniture aromatique. Pour cela, Cyril Lignac saisit d'abord les filets de maquereaux côté peau à la poêle pendant 3 minutes à feu doux. Il s'attaque ensuite à la sauce : après avoir fait suer des carottes, un oignon, du céleri et de l'ail ciselés dans de l'huile d'olive sans les colorer, il ajoute un peu de vinaigre, du vin blanc, de l'eau, du sucre et des aromates.

Une fois le bouillon tiède versé sur les filets, il viendra parfumer le poisson tout en douceur. Pour cette marinade, comptez au moins deux heures. Il ne vous restera plus qu'à égoutter le poisson, l'agrémenter de quelques légumes d'escabèche et d'une sauce à la moutarde... et à vous régaler !