Plus légères mais tout aussi bonnes : ces pommes au airfryer valent largement une tarte Tatin

Elle cuit à l'envers, mais se déguste à l'endroit. Depuis plus d'un siècle, la tarte Tatin continue de renverser les gourmands. La légende populaire raconte qu'elle serait née d'un oubli de pâte brisée, rajoutée en cours de cuisson sur les fruits. Une théorie aujourd'hui démontée par de nombreux historiens, qui lui préfèrent une version moins romanesque. Il s'agirait plutôt d'une ancienne spécialité solognote, que les sœurs Caroline et Stéphanie Tatin auraient simplement déterrée en l'inscrivant à la carte de leur établissement de Lamotte-Beuvron, à l'aube du XXe siècle. 

Moins sobre qu'une tarte aux pommes sur lit de compote, la tarte Tatin se veut plus gourmande (et, comme souvent, plus riche). On commence par faire fondre du beurre et du sucre dans un moule pour former un caramel doré, dans lequel on vient ranger des quartiers de pommes bien serrés. On les précuit quelques minutes sur le feu, on les recouvre ensuite d'une pâte brisée en rentrant les bords à l'intérieur du moule, puis on enfourne. Au sortir du four, on la retourne, on la découpe, et on la sert typiquement avec une quenelle de crème fouettée ou une boule de glace vanille. Pas franchement le genre de dessert à inscrire dans sa diète minceur, on est d'accord...

Vous voulez retrouver l'esprit de cette savoureuse tarte renversée sans plomber votre addition calorique de la journée ? Testez vite la recette de pommes au Airfryer "façon Tatin" de Monelle Godaert (@not_so_superflu). Plus légère, beaucoup moins technique, mais tout aussi irrésistible...

Monelle dépose tout d'abord une poignée de noix de pécan au fond du panier, qu'elle a préalablement chemisé de papier cuisson. Elle les recouvre de deux pommes Golden pelées et coupées en quartiers, puis ajoute une cuillère à café de cannelle moulue et une belle cuillère à soupe de sucre en poudre, c'est largement suffisant pour que les fruits caramélisent.

Elle termine en répartissant quatre petites noisettes de beurre (doux ou demi-sel, peu importe) et lance sa friteuse à air pour 20 min à 190 °C, pas moins, sinon les pommes manqueront de fondant. Et si vous tenez absolument à rester raisonnable, troquez la crème glacée pour du yaourt grec ou du skyr à la vanille !