"Tarte Tatin fondante : la meilleure recette"

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Tarte Tatin fondante : la meilleure recette

Name: Tarte Tatin fondante : la meilleure recette
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: française
Ingredients: 2 kg pomme; 250 g sucre; 125 g beurre doux; 50 g beurre salé; cannelle; 1 pâte feuilletée pur beurre

30 mn

Facile

200 kcal

Cette tarte Tatin aux pommes caramélisées réunit tout ce qu'on aime : des Granny Smith fondantes sous un caramel généreux, une pâte feuilletée bien croustillante et une pointe de cannelle qui relève l'ensemble. Créée par les sœurs Tatin, aubergistes du 19e siècle, cette recette végétarienne s'est imposée comme un grand classique de la pâtisserie française. Le principe du gâteau renversé peut impressionner, mais la technique reste accessible et le résultat régale à tous les coups les grands gourmands. Lire la suite

Par Bernard92

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Ingrédients

6 personnes

Pomme 2 kg
Sucre 250 g
Beurre doux 125 g
Beurre salé 50 g
Cannelle
Pâte feuilletée pur beurre 1

Préparation

Temps total 2 h

Préparation 30 mn

Cuisson 1 h

1

Fondre 50 g de beurre salé dans un moule et le répartir sur toute la surface (fond et bords). Chemiser le moule de sucre en laissant le surplus dans le fond sur une couche de 3 mm environ. Saupoudrer le sucre d'une pincée de cannelle. Réserver. Surtout ne pas faire de caramel dans le moule car la recuisson de celui-ci lui confère une amertume désagréable en bouche.
2

Éplucher les pommes et les couper en 8 (personnellement, je préfère les Granny Smith pour leur tenue à la cuisson et leur acidité qui se marie bien avec la douceur du beurre et du sucre). Dans une poêle, faire fondre 1 bonne cuillère à soupe de beurre doux avec environ 1/2 verre à moutarde de sucre, ajouter une pincée de cannelle, faire blondir et colorer les morceaux de pommes. Recommencer plusieurs fois si nécessaire si votre poêle est trop petite pour les contenir tous. Les pommes vont légèrement se ramollir et vous pourrez mieux les répartir dans le moule.

3

Ranger harmonieusement les morceaux de pommes dans le moule en les serrant légèrement. Le résultat final sera plus esthétique et votre tarte risquera moins de s'affaisser.
4

Couvrir la première rangée de pommes d'un peu de sucre, de noisettes de beurre et d'une pincée de cannelle. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des pommes. Sur la dernière couche, ajouter environ 3 cuillères à soupe du sirop de cuisson (s'il en reste) et la pectine des pommes, contenue dans le sirop, qui contribue à la tenue de la tarte.
5

Cuire à four moyen (thermostat 7, 210°C) pendant 20 minutes environ. Il n'est pas nécessaire de cuire plus ces pommes dont la cuisson a été amorcée dans la poêle. Sortir le plat du four et laisser refroidir 30 minutes environ.
Pour finir

Poser le disque de pâte sur le moule et faire rouler dessus le rouleau à pâtisserie pour couper la pâte. Bien couvrir les bords. Remettre à cuire environ 40 minutes pour cuire la pâte et confire les pommes en surveillant la coloration (mettre un papier aluminium si la pâte brunit trop vite).

Conseils

Quelle est la meilleure méthode pour couper les pommes pour qu'elles cuisent uniformément et restent bien en place ?

La meilleure méthode est de les couper en tranches épaisses (environ 1 à 1,5 cm). Cela permet aux pommes de conserver leur forme pendant la cuisson tout en étant suffisamment tendres à l'intérieur. Évitez de les couper en tranches trop fines, car elles risquent de se désintégrer ou de trop ramollir. Pour une meilleure présentation, vous pouvez également les couper en quartiers et les disposer de manière serrée dans le moule pour qu'elles tiennent bien en place après le renversement de la tarte.

Peut-on faire cuire la tarte Tatin à l'avance puis la réchauffer ?

Oui, vous pouvez préparer la tarte Tatin à l'avance et la réchauffer. Pour ce faire, laissez-la refroidir complètement après la cuisson, puis couvrez-la d'un film plastique et conservez-la au réfrigérateur. Pour la réchauffer, placez-la dans un four préchauffé à 160–170°C pendant 10 à 15 minutes. Cela permettra de raviver le croustillant de la pâte et de maintenir le caramel fondant sans qu'il devienne trop dur.

C'est terminé
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Tarte Tatin fondante : la meilleure recette

Par Bernard92

Ingrédients

Préparation en video

Préparation

Quelle est la meilleure méthode pour couper les pommes pour qu'elles cuisent uniformément et restent bien en place ?

Peut-on faire cuire la tarte Tatin à l'avance puis la réchauffer ?

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