Aussi crémeuse que la vraie, cette sauce César est pourtant 2 fois moins calorique

De la carte des brasseries aux menus du McDo, la salade César a conquis la restauration rapide. Elle aurait pourtant pu ne jamais voir le jour. L'histoire attribue sa paternité à un certain Cesare Cardini, restaurateur italo-américain établi à Tijuana au Mexique. Un certain 4 juillet 1924 (qui coïncide pour rappel avec le Jour de l'Indépendance aux États-Unis), il improvise une salade composée avec les ingrédients qu'il a sous la main, en s'inspirant d'une recette de son enfance, pour contenter les clients qui affluent en masse. Le succès est immédiat. 

À l'origine, la Caesar salad s'appuyait simplement sur des feuilles de laitue romaine entières, des croûtons et des copeaux de parmesan : eh non, pas de poulet ni de bacon, pas plus que de tomates ou d'avocat. Mais c'est avant tout à sa sauce crémeuse qu'elle doit sa renommée. Sa composition a pourtant évolué au fil du temps. Au départ, elle consistait en un œuf écrasé (cru ou à peine cuit), émulsionné avec de l'huile d'olive, du jus de citron frais, du parmesan râpé, de l'ail écrasé et de la sauce Worcestershire. Peu à peu, cette dernière a été délaissée au profit de la pâte d'anchois.

Mais même dans sa présentation moderne, la sauce César reste très calorique. Parce qu'elle cumule plusieurs sources de lipides (à savoir du jaune d'œuf, du parmesan, des anchois et une belle rasade d'huile), elle peut grimper jusqu'à 380 kcal la portion. On est loin des dips au fromage blanc 0 %. En quête d'une version plus légère mais tout aussi crémeuse ? Il suffit de faire comme @whoogys et de couper l'huile d'olive... avec du cottage cheese ! Ce fromage frais anglais protéiné, à la texture granuleuse, ne renferme que 3 à 4 % de matières grasses tout en apportant une belle onctuosité. 

Si vous êtes deux à table, mixez donc 2 œufs mollets (seulement 5 min 30 de cuisson) avec ⁠120 g de cottage cheese, ⁠1 cuillère à soupe de moutarde, ⁠1 cuillère à soupe de câpres, 1 gousse d'ail, 6 anchois, 10 g de parmesan râpé et seulement ⁠1 cuillère à café d'huile d'olive. Avec ce petit ajustement, vous retomberez à... 193 kcal par portion, soit deux fois moins. Une ruse impériale pour garder la ligne sans se priver !

Résultat : une sauce toujours aussi crémeuse, mais deux fois moins calorique. Le cottage cheese remplace une grande partie de l'huile tout en apportant des protéines et de la texture, ce qui permet de conserver l'esprit de la célèbre salade sans l'alourdir. Une petite modification qui change tout dans l'assiette. De quoi continuer à savourer la mythique César… sans que la sauce ne pèse trop lourd sur l'addition calorique.