Deux à trois fois moins cher que la sole, ce poisson délicat est tout aussi bon en meunière

Ah, la sole meunière... Rien que de penser à son petit goût de beurre noisette citronné, vous salivez. Pour vous, il n'y a rien de plus raffiné ! Alors pour célébrer le printemps, vous décidez d'aller en manger une au restaurant. À la carte, vous repérez rapidement l'objet de vos désirs : la "belle sole meunière", accompagnée d'une purée façon Joël Robuchon. Décidément, cette adresse a tout bon. Mais un discret coup d'œil sur le prix vous coupe l'appétit : la sole meunière est affichée à 50 euros à la carte. Tant pis, vous réfrénez votre envie et optez pour un bar entier, au prix nettement moins salé. De retour chez vous, impossible de vous sortir cette sole meunière de la tête. Samedi, c'est décidé, vous passerez chez le poissonnier. Après tout, préparer ce plat à la maison ne doit pas être sorcier.

Samedi, 9h30 pétantes. Le caddie à la main, vous voilà chez le poissonnier, dépitée face au prix des soles entières, bien trop élevé pour votre budget. Comment diable ce poisson a-t-il pu autant augmenter ? Il n'y a pas si longtemps, votre mère en faisait pourtant sans se ruiner... C'est un fait : en une vingtaine d'années seulement, le prix de la sole a quasiment doublé, jusqu'à atteindre une quarantaine d'euros le kilo aujourd'hui. En cause ? La mise en place de quotas de pêche stricts en Europe a provoqué une baisse de l'offre en poissons. Mais la demande en soles, elle, n'a pas baissé. Résultat : son prix a grimpé en flèche. Mais rassurez-vous, il existe une alternative bien moins chère à ce poisson prisé.

Plutôt que de se ruiner, mieux vaut demander... de la limande à son poissonnier ! Ce poisson à la chair blanche et fine est présent en abondance dans nos eaux. Même si elle est généralement de plus petite taille, la limande ressemble beaucoup à la sole. Ce poisson plat vit lui aussi camouflé sous le sable et passe des journées entières immobile dans les fonds vaseux de la Manche et de la mer du Nord. Côté prix, comptez en moyenne une quinzaine d'euros le kilo pour de la limande (entière) pêchée au large des côtes françaises. Les filets reviennent forcément un peu plus chers que la limande entière, mais restent bien plus abordables que la sole, dont le prix peut être deux à trois fois plus élevé.

Une chair un peu plus friable que celle de la sole classique, mais un goût fin, discret et délicat : la limande a tout pour plaire. Préparée simplement en meunière, avec un peu de beurre, de citron et du persil, elle offre un résultat savoureux et élégant, sans faire exploser le budget. Une alternative maligne à la sole, qui permet de se faire plaisir avec un poisson raffiné à un prix bien plus doux.