Fini le filet mignon tout sec : Laurent Mariotte a sa méthode pour qu'il reste bien moelleux

Quand vous recevez du monde à la maison, une recette vous sauve toujours la mise : le filet mignon. Après avoir badigeonné la pièce de viande avec de la moutarde à l'ancienne, vous la faites cuire au four, avec un bouquet garni et quelques échalotes en chemise. Accompagné de pommes de terre sautées, ce plat rencontre toujours un franc succès.

Seulement voilà : vous avez la fâcheuse tendance d'oublier de surveiller la cuisson. Vous profitez de ce moment de répit pour vous absenter de la cuisine, afin de faire un brin de ménage, de lire... Bref, vous vaquez à vos occupations. Résultat ? Votre filet mignon n'est jamais juteux comme vous le souhaitiez, malgré tous les soins apportés par votre boucher pour le préparer.

Eh oui, cette partie assez maigre du porc ne supporte guère la surcuisson. Le filet mignon peut même devenir très sec, pour peu qu'il reste quelques minutes de trop au four. Laurent Mariotte, lui, le cuit donc plutôt... en cocotte-minute ! Ce mode de cuisson permet de mieux concentrer les saveurs et d'obtenir un filet mignon plus tendre et plus juteux. En 20 minutes, c'est prêt : alors, on s'y met ?

Pour cette recette, il vous faut un filet mignon, des pommes de terre, du beurre et de l'huile, un oignon et de l'ail, du miel, un bouquet garni, du vin blanc et du vinaigre. Pour 4 personnes, voici les quantités dont vous aurez besoin :

• 1 filet mignon de porc de 600 g
• 8 pommes de terre
• 75 g de beurre 
• 5 c. à soupe d'huile
• 1 oignon 
• 2 gousses d'ail
• 3 c. à soupe de miel liquide
• 2 c. à soupe de vinaigre blanc
• 12 cl de vin blanc 
• 10 cl d'eau bouillante
• 1 bouquet garni
• Sel, poivre

1. Chauffez le beurre et l'huile dans une cocotte-minute, puis saisissez le filet mignon (assaisonné de sel et de poivre au préalable) sur toutes les faces pendant 3-4 minutes.

2. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail finement haché. Arrosez le tout de miel et laissez caraméliser.

3. Déglacez avec le vinaigre, le vin blanc et l'eau. Mélangez bien et ajoutez le bouquet garni.

4. Dans un panier vapeur, placez les pommes de terre épluchées et lavées au-dessus de la viande, puis fermez la cocotte-minute.

5. Pour une viande cuite à point, comptez 20 minutes de cuisson à feu doux à partir du moment où la soupape se met à siffler.

Voilà, c'est déjà prêt ! Vous voyez, cette recette n'a rien de sorcier, mais grâce à elle, vous régalerez toute votre tablée, qui sera impressionnée par vos doigts de fée.